När man har lite tid, är dessa moussebakelser helt perfekta. De har flera element, men lyckas man blir de helt ljuvliga. När jag bjöd på dem häromveckan blev de otroligt uppskattade!

 

200 g mandelmassa

2 ägg

12 g kakao

 

1 blad gelatin

1 äggula

30 g florsocker

1 lime, finrivet skal + 1 tsk pressad saft

125 g kesella, 10%

50 g vispgräde

1 äggvita

 

Hälften av limemoussen

100 g färska eller frysta, men tinade hallon

2 msk florsocker

 

3 blad gelatin

1 1/2 dl hallonsaft

 

Mörk choklad till dekoration

1 ark plastfilm av typen som används till overhead

 

Skär plastfilmen i 6 remsor som är 7x20 cm stora. Rulla ihop varje remsa till en cylinder och tejpa ihop. Ställ cylindrarna på en bricka.

Chokladbotten: Värm ugnen till 200 grader. Riv mandelmassa och vispa ihop med ägg och kakao. Smörj och bröa en rund form, 24 cm i diameter. Häll smeten i formen och grädda i 20-25 minuter. Ta ut kakan och låt en svalna. Stansa ut 6 tårtbottnar med cylinderformarna och låt bottnarna sitta kvar i cylindrarna.

Limemousse: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Vispa äggula och florsocker pösigt. Tillsätt limeskal och kesella. Vispa grädden och blanda ner den. Ta upp och krama ur gelatinbladen och lägg dem i en kastrull tillammans med 1 tsk limesaft, värm på svag värme tills gelatinet smält. Låt svalna en aning och blanda sedan med resten av smeten. Fördela hälften av moussen över chokladbotten i cylindrarna och ställ kallt en stund att stelna.

Hallonmousse: Mixa hallonen och florsocker med en stavmixer till en jämn smet. Vänd försiktigt ner hallonpurén i den resterande limemoussen. Fördela hallonsmeten över den stelnade limemoussen i cylindrarna. Täck över och ställ att stelna i kyl eller frys i 4 timmar

Gelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Krama ur dem och lägg dem i en kastrull tillsammans med lite av hallonsaften, smält försiktigt på svag värme. Blanda ned resten av saften och låt stelna en aning. Fördela gelén över hallonmoussen och ställ allt att stelna ett tag.

Dekoration: Ställ in en plåt i frysen. Smält hälften av den mörka chokladen i mikron. Blanda ner den resterande hackade chokladen och rör om tills all choklad är smält. Fördela chokladen med hjälp av en sked eller sprits i valfritt mönster på den kalla plåten försedd med ett bakplåtspapper. Låt stelna. Ta av plastfilmsformarna från bakelserna och dekorera med chokladdekorationer och hallon. Voila!