CHOKLADCUPCAKES MED HALLONFROSTING

 
I dagarna som kommer fyller min pappa år, så därför bestämde sig jag och min syster, som är på besök hemma, att anordna födelsedagsfika. Dessa choklad- och halloncupcakes fick det lov att bli. Receptet till muffinsen kommer från min favorit Linda Lomelino, men smörkrämen kom jag på själv. Tyckte det blev toppenbra! 12 stycken cupcakes kan du förväntas få av detta recept.
 
Glad påsk fina läsare!
 
Chokladcupcakes

Ingredienser:

75 gram smör

1/2 tsk vaniljpulver

1 dl hett vatten

1 1/2 dl mjölk

1 stort ägg, lätt uppvispat

3 dl mjöl

1 dl kakao

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

2 1/2 dl socker

 

Gör såhär:

Värm ugnen till 175 C. Sätt 12 st muffinsformar i en muffinsplåt. Smält smöret, tillsätt vaniljpulver, vatten, mjölk och det uppvispade ägget. Sikta ned mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och socker i en stor skål. Häll i alla flytande ingredienser i skålen med de torra och vispa till en slät smet. Fördela jämnt mellan muffinsformarna, men fyll dem inte mer än 2/3 fulla. Grädda 17-20 minuter eller tills en provsticka är torr. Låt svalna på galler.

 

Raspberry buttercream frosting

Ingredienser:

175 g rumsvarmt smör

2 1/2 dl florsocker

1/2 tsk vaniljpulver

1 dl hallon (frysta men tinade fungerar utmärkt)

 

Gör såhär:

Vispa smöret länge, ungefär 5 minuter, tills det har blivit vitt och fluffigt. Tillsätt vaniljpulvret och sedan florsockret lite i taget. Sila hallonen och häll ner purén i frostingen. Blanda ordentligt och spritsa på dina avsvalnade cupcakes. Garnera med ett hallon.

CHOKLADBANZANA

 När jag kom hem från skolan i torsdags stod det ett stort konstigt paket på verandan. Nyfiken slet jag upp kartongen och där hittar jag ett recept och samtliga ingredienser till dessa fantastiska bakelser. Det var min fina pappa som hade fixat! Jag blev så himla glad, framförallt för att dessa fina chokladbakelser, signerade vinnaren i Hela Sverige bakar, Caroline Ahlqvist, har stått överst på att-baka-listan länge. Och nu fick jag äntligen möjligheten. Så mellan att skriva på retorikanalyser och att träna bakade jag igår dessa, och det var sååå himla goda. Slängde ihop en liten steg-för-steg guide till er! Receptet ger sex stycken bakelser.
 
 
Det man behöver för denna underbara dessert är brownie, mjölkchokladmousse, mörk & vitchokladflarn, apelsinsås och kanderade apelsinskal!
 
Först ut är att göra brownien. Till den behöver man:
50 g mandel 
100 g smör 
100 g choklad 70 % 
2 st ägg 
2 dl socker 
1,5 dl vetemjöl 
1 tsk bakpulver 
0,5 tsk salt 
 
Gör såhär:
 
Värm ugnen till 175 grader. Grovhacka och rosta mandeln i ca 3-4 min i en torr stekpanna. Smält smöret och chokladen, låt svalna något. Blanda ner resten inklusive mandeln och rör till en jämn smet. Bred ut smeten i en 20x30cm form med smörat bakplåtspapper. Grädda ca 20 min, låt svalna. (Brownien kan med fördel stå i kylen ett tag, så att förbereda brownien dagen före fungerar mer än utmärkt.)
 
Till den fantastiskt goda mjölkchokladmoussen behöver du:
300 g mjölkchoklad 
3 dl grädde 
 
Gör såhär:
Sjud grädden och tag av från plattan precis innan den börjar koka. Riv chokladen fint och smält med grädden, rör noga och sakta så att allt verkligen smälter jämnt. Torka bunkens insida så att den är ren från chokladspån.
Täck ytan med plastfilm och ställ i frysen 20 min eller i kylen över natten så det blir riktigt kallt. Om du väljer den snabba varianten att kyla i frysen så är det bra om bunken är riktigt vid i botten så moussen hinner kylas snabbt och jämnt. Vispa upp till ett härligt fluff.
 
Dessa supersnygga chokladflarn gör man av:
50 g choklad 70% 
50 g vit choklad 

Gör såhär:
Smält chokladen var för sig i vattenbad och bred sen ut den mörka chokladen på ett bakplåtspapper. Ringla över den vita chokladen och dra sen med en kniv i smeten så det blir snygga mönster. Lägg in arket i frysen så det stelnar. Tag fram det några minuter innan det skall skäras i trekanter.
 
Kanderade apelsinskal blir en jättefin dekoration! Då behövs:
Skalremsor utan det vita från en apelsin 
1 dl socker 
1 dl vatten 
 
Gör såhär: 
Koka upp vatten och socker. Lägg i skalremsorna och småkoka i ca 10 min. Lägg skalen på en tallrik för att svalna och stelna till litegrann.
 
Och här har vi apelsinsås. Ingredienserna till den är:
2 st apelsiner, saften från 
1 st apelsin, skalet från 
1 msk socker 
2 tsk maizena 
1 msk smör 
 
Gör såhär:
Koka upp apelsinsaft och tillsätt sedan skal och maizena och vispa jämnt. Tillsätt sedan smöret och låt svalna. Sila såsen.
 
Dags att lägga ihop desserten! Tryck ut cirklar ur brownien med ett kakmått eller glas, med ca 6 cm i diameter. Lägg upp tallrikar.
 
 
Fyll en spritspåse med moussen och spritsa moussen som ett halvt torn på rundeln.
 
Lägg chokladflarnet på snedden på tornet.
 
 Spritsa vidare på tornet så det får en topp.
 
Ställ några kanderade apelsinskal på toppen av tornet.
 
Ringla apelsinsås runt hela desserten.
 
 Och svårare än så var det inte! Lycka till!

SEMLOR!


Jag vet att semmeldagen inte är förrän i mars, men jag kunde inte hålla mig. Så igår fick det bli semmelbak för hela slanten, och allt jag vill säga är mmmmmmmmm. Förrutom det låter jag resultatet tala för sig självt. Receptet ger ungefär 18 semlor, så släng in de du inte äter upp på stört i frysen och ät enda fram tills i mars.
 
Ingredienser:
1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk
50 gram färsk jäst (den blåa varianten)
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ägg
11-12 dl vetemjöl special
 
Vispgrädde
Mandelmassa
Florsocker
1 ägg till pensling
 
Gör såhär:
Stör kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är fingerljummen, 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg. Jäs degen i en bunke under bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter. Stjälp upp degen på ett mjölat bord, dela degen i 18 bitar och forma dem till runda bullar. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper med skarven nedåt. Sätt ugnen på 200 grader. Jäs under bakduk i 45-60 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Låt svalna.
 
Vispa grädden, skär av locket på bullarna och spritsa på den tillsammans med mandelmassan. Pudra på florsocker och njut!
 
 

Lime- och hallonmoussebakelser


När man har lite tid, är dessa moussebakelser helt perfekta. De har flera element, men lyckas man blir de helt ljuvliga. När jag bjöd på dem häromveckan blev de otroligt uppskattade!
 
Ingredienser
Chokladbotten:
200 g mandelmassa
2 ägg
12 g kakao
 
Limemousse:
1 blad gelatin
1 äggula
30 g florsocker
1 lime, finrivet skal + 1 tsk pressad saft
125 g kesella, 10%
50 g vispgräde
1 äggvita
 
Hallonmousse:
Hälften av limemoussen
100 g färska eller frysta, men tinade hallon
2 msk florsocker
 
Gelé:
3 blad gelatin
1 1/2 dl hallonsaft
 
Mörk choklad till dekoration
1 ark plastfilm av typen som används till overhead
 
Gör såhär:
Skär plastfilmen i 6 remsor som är 7x20 cm stora. Rulla ihop varje remsa till en cylinder och tejpa ihop. Ställ cylindrarna på en bricka.
Chokladbotten: Värm ugnen till 200 grader. Riv mandelmassa och vispa ihop med ägg och kakao. Smörj och bröa en rund form, 24 cm i diameter. Häll smeten i formen och grädda i 20-25 minuter. Ta ut kakan och låt en svalna. Stansa ut 6 tårtbottnar med cylinderformarna och låt bottnarna sitta kvar i cylindrarna.
Limemousse: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Vispa äggula och florsocker pösigt. Tillsätt limeskal och kesella. Vispa grädden och blanda ner den. Ta upp och krama ur gelatinbladen och lägg dem i en kastrull tillammans med 1 tsk limesaft, värm på svag värme tills gelatinet smält. Låt svalna en aning och blanda sedan med resten av smeten. Fördela hälften av moussen över chokladbotten i cylindrarna och ställ kallt en stund att stelna.
Hallonmousse: Mixa hallonen och florsocker med en stavmixer till en jämn smet. Vänd försiktigt ner hallonpurén i den resterande limemoussen. Fördela hallonsmeten över den stelnade limemoussen i cylindrarna. Täck över och ställ att stelna i kyl eller frys i 4 timmar
Gelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Krama ur dem och lägg dem i en kastrull tillsammans med lite av hallonsaften, smält försiktigt på svag värme. Blanda ned resten av saften och låt stelna en aning. Fördela gelén över hallonmoussen och ställ allt att stelna ett tag.
Dekoration: Ställ in en plåt i frysen. Smält hälften av den mörka chokladen i mikron. Blanda ner den resterande hackade chokladen och rör om tills all choklad är smält. Fördela chokladen med hjälp av en sked eller sprits i valfritt mönster på den kalla plåten försedd med ett bakplåtspapper. Låt stelna. Ta av plastfilmsformarna från bakelserna och dekorera med chokladdekorationer och hallon. Voila!
RSS 2.0