GJUTJÄRNSBRÖD
Här är min senaste upptäckt, gjutgärnsbröd! Det är inte alls avancerat, utan det enda man behöver göra är att lägga degen i en gjutgärnspanna istället för en plåt när den åker in i ugnen. Det blev såååå himla gott då det blir en ordentlig skorpa. Men glöm för guds skull inte flingsaltet, det gör halva grejen. Ha en fin fredag!
Ingredienser:
50 gr jäst
5 dl ljummet vatten 37°C
0,5 dl olivolja
ca 14 dl ljus lantbrödsmjöl
2 tsk salt ev solrosfrön va 4 msk
1 dl sirap
några nypor flingsalt
Gör såhär:
Smula jästen och tillsätt fingervarmt vatten, så jästen löser sig. Tillsätt det övriga ingredienserna och låt det därefter jäsa i bunken i 1 timma. Knåda till en stor oval bulle och lägg i våt oljad lergryta. Strö på rikligt med flingsalt. Ställ lergrytan med lock på i kall ugn. Sätt därefter på ugnen på 200°C i ca 1 timma. Ta därefter ut brödet och låt det svalna i grytan.
rundmackor
Medan jag befinner mig på gatorna i Krakow för en weekend med min bästa vän kan jag fresta er med dessa bröd som jag bakade häromveckan. De påminner mig så himla mycket om min barndom. Känns som typiska picknickmackor på stranden under sommaren. Hur som helst är de enkla att göra, även om rullningen och kavlingen tar lite tid. Sätt på lite bra musik och du har din egen bakningsterapi. Receptet ger ungefär 50 stycken bröd.
Ingredienser:
50 g jäst
50 g smör
1 liter mjölk
1/2 dl sirap
1 msk salt
8 dl rågsikt
18 dl vetemjöl
Gör såhär:
Sätt ugnen på 275°. Smält fettet, häll i mjölken och värm till ca 37°. Rör ut den smulade jästen i degspadet. Blanda ner sirap, salt, rågsikt och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen blank och smidig. Låt den jäsa i ca 40 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord, knåda och dela den i ca 12 bitar. Forma dessa till runda bullar, som får jäsa mellan bakduk i ca 20 minuter. Kavla ut bröden med kruskavel direkt på varma smorda plåtar, en på varje plåt. Nagga och grädda högt upp i ugnen i 3-4 minuter. Låt bröden kallna på varandra mellan bakdukar. Då blir brödet mjukt.
BAGUETTER
Av någon konstig anledning har jag alltid tänkt mig att det inte går att göra baguetter hemma. Visserligen har jag varken en baguetteplåt eller en ugn som tillåter brödet att bli tillräckligt långt, men korta och knubbiga baguetter är väll också baguetter? Hur som helst blev jag verkligen positivt överraskad för de var så himla enkla att göra, men ändå blev de såååå goda! Receptet ger tre stycken bröd.
Ingredienser:
800 g (ca 1,4 l) vetemjöl special
50 g jäst
25 g smör eller margarin, rumsvarmt
5 dl vatten, 37°C (fingervarmt)
1 ½ tsk salt
Valfria frön + flingsalt att strö ovanpå
Gör såhär:
Smula ner jästen i en degskål. Tillsätt vattnet och rör om tills jästen har löst sig. Klicka i fettet och tillsätt salt. Häll mjölet luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Skaka inte måttet. Tillsätt mjölet, men spar 1 dl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt, minst 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand, tills degen känns smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 minuter. Arbeta ner degen med maskin eller knåda den lätt på mjölat bakbord. Dela degen i 3 lika stora delar och rulla dem till längder, drygt 30 cm långa. Lägg längderna på plåt, smord eller med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk ca 40 minuter. Värm ugnen till 250°C (varmluft 225 °C). Pensla längderna med kallt vatten. Skär några snitt med mycket vass kniv och strö över frön och flingsaltet. Sätt in bröden i ugnen och sänk värmen till 225°C (varmluft 220 °C). Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt bröden svalna på galler.
TIPS! Vill du få en frasigare skorpa på baguetterna, spraya in lite vatten samtidigt som du sätter in bröden. Öppna ugnsluckan och släpp ut ångan efter ca 5 minuter.
MITT ALLRA BÄSTA BRÖD
Det här brödet ser inte mycket ut för världen, men det råkar vara det absolut godaste och enklaste brödet man kan göra. Det är bakat med bikarbonat, vilket innebär ingen jäsningstid, men längre tid i ugnen. Dessutom är den enda utrustning du behöver en elvisp och två avlånga formar, så inte ens något knådande behövs! Kan det bli mycket bättre? Nej jag tror inte det. Nu kör vi!
Ingredienser:
1 l filmjölk (3 %)
2 dl solroskärnor
2 dl rågkross
5 dl vetemjöl
5 dl grahamsmjöl
1 dl vetekli
1 dl linfrön
1/4 dl bikarbonat
2 1/2 dl mörk sirap
1 msk salt
Gör såhär:
Ta fram en stor bunke. Häll ner filen.
I med vetemjölet.
Sedan i med grahamsmjölet.
Lite solroskärnor på det.
Och rågkross.
Häll i vetekli.
Och så linfrön såklart.
Bikarbonaten och saltet ska i.
Och så den mörka sirapen.
Ta fram en elvisp med degkrokar och blanda riktigt ordentligt tills...
det ser ut såhär. Som en rinnig smet.
Smöra och bröa två formar (ungefär 1,5 l stora var) och fördela smeten i dem.
Grädda i ungefär 80 minuter i 180 grader. Se till att kolla till bröden efter ungefär halva tiden, för ibland kan det behövas lägga på lite aluminiumfolie så att skorpan inte bränns. Låt svalna! Svårare än så blir det inte att baka bröd. Lycka till!
FRALLOR
Tisdag, och andra dagen tillbaka i skolan efter mitt livs sista sportlov, och hittills har jag överlevt. Dock så himla tråkigt att inte kunna baka varje dag som jag i stort sett har gjort hela lovet. Här kommer receptet på det tredje och sista bröd under veckans brödparad. Nu är hela frysen full och jag vill äta bröd till frukost, lunch och middag. Mmm!
Ingredienser:
50 g jäst
½ dl flytande margarin
2 ägg
5 dl fingervarmt vatten
250 g keso
2 tsk salt
2 tsk socker
3 msk linfrö
1 dl havrekli
2 dl fiberhavregryn (havregryn)
ca 13-15 dl vetemjöl
½ dl flytande margarin
2 ägg
5 dl fingervarmt vatten
250 g keso
2 tsk salt
2 tsk socker
3 msk linfrö
1 dl havrekli
2 dl fiberhavregryn (havregryn)
ca 13-15 dl vetemjöl
Gör såhär:
Blanda jäst, vatten, salt, socker och margarin. Tillsätt keso, ägg, linfrö, havregryn och vetemjöl. (Ta inte allt mjöl utan tillsätt vartefter det behövs). Knåda degen i maskin ca 10 minuter eller 15 minuter för hand. Låt degen jäsa i bunken övertäckt med en handduk i ca 35 minuter. Ta upp degen på bakbordet och dela den i 24 lika stora bitar. Rulla bitarna och platta sedan ut dem lite och lägg på plåt. Jäs frallorna på plåten under bakduk i ca 30 miniuter. Grädda i 225 grader i mitten av ugnen ca 18 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
VÄRLDENS ENKLASTE LÅNGPANNEBRÖD!
Det ser inte ut att vara mycket för världen, men det här brödet är bara alldeles för gott. Detta måste ha varit ett av de första brödrecepten jag lagt mina händer på, då jag fick det av en barndomsväns mamma för cirka tio år sedan. Det är verkligen hur enkelt som helst, speciellt om du väljer att, precis som jag, baka det i en långpanna. Har man mycket tid att döda går det självklart att baka ut bröden till frallor eller limpor också! (Tänk dock på att gräddningstiden kan ändras)
Ingredienser:
8 dl havregryn (jag använde hälften vanligt, hälften fiberhavregryn)
1 l lättmjölk
175 g smör eller margarin
75 g jäst (den blå varianten)
1/2 dl socker
1 tsk salt
ca 2 l vetemjöl
Gör såhär:
Låt havregrynen ligga och svälla i mjölken i ett par timmar, eller över natten. Smält matfettet och häll del i havregrynsmassan. Lös upp jästen i lite av vätskan och blanda i övriga ingredienser. Arbeta degen smidig och låt jäsa i 20 minuter. Platta ut degen på en plåt och jäs i ytterligare 30 minuter. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter på 225 grader!
MOROTSBRÖD
Först ut i gårdagens brödbaksparad var detta morotsbröd. Det är så tacksamt att baka med morötter för det gör brödet extra saftigt. I kombination med solrosfröna är det dessutom bara för gott. Utöver det är det här morotsbrödet lätt att göra! Så baka på!
Ingredienser:
50 g färsk, blå jäst
5 dl ljummet vatten
240 g finrivna morötter
2 dl grahamsmjöl
600 g vetemjöl special
2 tsk salt
Garnering:
1 lätt uppvispat ägg
solrosfrön
Gör såhär:
Smula ner jästen i en degbunke eller hushållsassistent. Häll på vatten och låt jästen lösa upp sig. Tillsätt morötter och de två mjölsorterna. Knåda degen så den blir smidig och tillsätt sist saltet. Degen ska släppa bunkens kanter men ska inte vara för hård. Låt jäsa under duk 30-45 minuter. Häll ut degen på bakbord och knåda ihop snabbt till två limpor, lägg på bakpappersklädd plåt och låt jäsa under duk i 30 minuter. Pensla limporna med ägg och strö över solrosfrön. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in brödet i nedre delen av ugnen och sänk genast temperaturen till 200 grader. Om man vill ha en extra knaprig skorpa så kan man spraya in vatten också. Grädda brödet i ca 30 minuter.
Havrekakor
Dags för brödbak nummer två! Detta är ett väldigt gott och extremt enkelt havrebröd som jag bakade för första gången häromdagen. Receptet ger fyra stycken bröd!
Ingredienser:
500 g mjölk (cirka 5 dl)
50 g jäst
50 g smör
70 g ljus sirap (cirka 1/2 dl)
115 g havregryn (cirka 3 dl)
400 g rågsikt (cirka 6 1/2 dl)
300 g vetemjöl special (cirka 5 dl)
5 g salt (cirka 1 tsk)
1 ägg
Extra havregryn till garnering
Gör såhär:
Smält smöret och häll i mjölken. Lös upp jästen i lite av degspadet.
Tillsätt resten av degspadet och blanda ner det i en matberedare. Tillsätt havregryn.
I med saltet.
Blanda ner sirapen.
Och så rågsikten och vetemjölet.
Arbeta degen i maskinen i ungefär 10 minuter.
Ner med degen i en bunke och släng på en bakduk och låt den jäsa i 30 minuter.
Dela degen i fyra delar.
Platta till delarna tills de blir runda och cirka 2 cm tunna. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och strö över lite havregryn över bröden. Lägg på en bakduk och låt jäsa i 40 minuter. Värm ugnen till 250 grader, ställ in bröden i mitten av ugnen och sänk värmen till 225 grader. Låt gräddas i cirka 20 minuter.
Tada!
Fluffiga ljusa frallor med solrosfrön
Idag har jag äntligen haft tid att baka, och därför passade jag på att köra ett brödbakarmaraton. Häromveckan fick jag en förfrågan om att göra steg-för-steg-guider här på bloggen och er önskan är min lag. Så här kommer ljusa frallor med solrosfrön som blev bland de fluffigaste och godaste jag har gjort. Tips tips! Det här recept ger 12 stycken frallor.
Ingredienser:
1 3/4 dl mjölk
60 gram smör
50 gram färsk jäst
1 3/4 dl ljummet vatten
4 matskedar socker
1 tesked salt
400-450 gram vetemjöl special
Gör såhär:
Börja med att värma mjölken och smöret i en skål i mikron i 1 1/2 minut på full effekt. Blanda ner jästen i det ljumna vattnet.
Blanda ner degspadet och jästvätskan i en matberedare. Tillsätt sockret.
Häll i saltet.
Tillsätt sedan mjölet lite i taget.
Låt det blandas i matberedaren i ungefär 15 minuter för bästa resultat.
På med plastfolie och låt degen jäsa i 30 minuter.
När klockan ringer, ut med degen på ett bord. Men se till att knåda den så lite som möjligt för att degen ska behållas luftig och fluffig.
Dela degen i 12 lika stora delar.
Rulla degen till små bollar och lägg upp dem på en smord ugnsform eller plåt. Låt vila i 10 minuter.
Pensla frallorna med äggvita och strö på valfria frön, jag använde mig av solrosfrön. Skjuts in i ugnen i 15-20 minuter.
Volia! Här har du dig världens godaste frallor! Ät och njut.
