KLADDIGASTE KLADDKAKAN
Kladdkaksdags! Jag försöker så gott som möjligt visa upp olika bakverk här i bloggen. Tänk vad tråkigt det skulle vara med samma sak om och om igen. Jag tog bara för givet att jag hade gjort kladdkaka, då det känns som topp tre på vanligaste bakverken jag gör. När jag kollade lite i arkivet (vilket man förövrigt inte borde göra när man är hungrig) insåg jag att inte alls hade gjort det.
Här kommer i alla fall ett supergott grundrecept. Utifrån detta kan man självklart improvisera hur man vill. Kanske ha mer eller mindre kakao, hälla i malet kaffepulver eller kanske lakritspulver. Jag gjorde det i mindre formar, så känns det lite finare. Receptet räcker till en kladdkaka eller 6 små kladdkakor.
Ingredienser:
150 g smör
3 dl socker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 st ägg
2 dl mjöl
Gör såhär:
Smält smöret och låt det svalna lite. Blanda ner socker, vaniljsocker och kakao. Blanda ner ett ägg i taget och till sist mjölet. Smöra och bröa formen/formarna. Jag struntade i ströbrödet och körde på kakao istället. Grädda i ugnen på 175 grader mellan 13-20 minuter beroende på hur kladdig du vill ha kladdkakan samt vilken ugn du har.
Jag serverade kladdkakan med lättvispad grädde, hallon och krossad choklad. Inte illa må jag lova!
HALLON OCH LAKRITSMACARONS
Dagens lärdom; alla som säger att det tar några försök innan man får till sina macarons har så galet rätt. Äntligen känns det som att jag har fått in snitsen. För att få till dem måste man verkligen följa receptet slaviskt. Därför skriver jag ut ingredienserna i gram, inte bara mått, för att få det riktigt exakt. På lakritsmässan köpte jag lakritspulver, vilket jag har velat ha superlänge. Så nu har jag äntligen kunnat göra mina efterlängtade hallon- och lakritsmacarons. De fick mycket väl godkänt! Prova prova prova!
Ingredienser:
Macarons:
55 g äggvita, rumstempererad (ca 1 ½)
50 g mandelmjöl, alternativt skållad, skalad och mald mandel (1 ½ rågad dl)
100 g florsocker (1 ½ rågad dl)
2 msk strösocker
1 tsk lakritspulver eller saltlakritspulver
svart hushållsfärg
Smörkräm:
80 g rumstempererat smör
1 dl florsocker
3-4 msk hallonsylt/puré
1 tsk vaniljsocker
Gör såhär:
Macarons:
Lägg äggvitorna i en skål, täck med plast och låt stå i rumstemperatur över natten. Kör mandelmjöl och florsocker hastigt i en mixer till ett fint pulver. Men kör inte för länge, för då tränger mandeloljan ut och blandningen blir kladdig. Vispa äggvitan med elvisp i en ren och torr skål tills den börjar bli skummig. Tillsätt då 1 matsked i taget av sockret under fortsatt vispning. Fortsätt sedan att vispa tills marängen har blivit fast och blank. Vänd försiktigt ner mandelmjöl, lakritspulver och hushållsfärg. Blanda ihop med slickepotten. Fyll en engångsspritspåse med smeten och spritsa med rundtyll ut rundlar, stora som femkronor, på en plåt med bakplåts papper. De kommer att bli större i ugnen så se till att det finns plats mellan kakorna. Låt dem stå och vila på plåten i 1 timme. Sätt ugnen på 150 grader. Grädda kakorna mitt i ugnen i 12 –14 minuter. Håll koll de sista minuterna så att de inte blir för hårt gräddade. Flytta ner plåten om det behövs. Putta lite på en kaka – om den släpper från pappret så är de färdiga. Ta ut plåten och låt kakorna svalna helt.
Smörkräm:
Ta fram alla ingredienser så dem hinner bli rumsvarma. Vispa florsocker, smör och vaniljsocker mjukt och smidigt. Tillsätt sedan sylten lite i taget under vispning. Smörkrämen kommer mest troligt skära sig, fortsätt då vispa på låg hastighet tills du ser att den går ihop. Spritsa sedan ut på dina macarons.
CHOKLADBOLLAR MED OREOS
I lördags höll jag på att dö den störa jag-måste-ha-chokladbollar-döden. Jag blev inte direkt gladare när jag insåg att vi varken hade kokos eller pärlsocker hemma. Ja, men då får man improvisera. Hur som helst hittade jag Oreos i skåpet. De krossade jag ordentligt och rullade chokladbollarna i. Det blev en succée! Så himla himla gott. Det sägs ju att de bästa recepten kommer ifrån misstag eller när något inte riktigt går som man vill, och ja det kanske stämmer.
Receptet till chokladbollarna var mitt eget som jag gjorde här: CHOKLADBOLLAR
MACARONS MED CITRON OCH VIT CHOKLAD
När jag och min syster skulle åka och hälsa på vår gammelmorbror i Stockholm häromveckan tyckte vi att det var trevligt att ta med oss en tack-för-att-vi-fick-komma-present. Eftersom jag aldrig tackar nej till ett tillfälle för bakning (snarare frenetiskt tar varje möjliga tillfälle till akt) och han råkar vara glutenallergiker, fick det lov att bli dessa supergoda citron och vit choklad macarons. Detta är allt som allt den fjärde gången jag gör macarons, och jag är så lycklig över att det blir så mycket lättare för var gång som går. För er som fortfarande har er macaronsoskuld kvar, läs mina bästa knep längre ner i inlägget!
Ingredienser:
Mandelbottnar:
125 g mandelmjöl
225 florsocker
4 äggvitor
25 g socker
gul karamellfärg
Smörkräm:
225 g florsocker
125 g smör
50 g smält vit choklad
Skal från en citron + några matskedar saft
Gör såhär:
Separera äggvitorna, låt de stå i rumstemperatur över natten. Häll mandelmjölet i en torr bunke. Sikta ner florsockret, blanda noga. Vispa äggvitorna hårt i en separat bunke tills den går att vända upp och ner. Vispa i sockret lite i taget. Vik försiktigt ner marängsmeten i mandelblandningen. Blanda i valfri mängd med karamellfärg. Häll smeten i en spritspåse. Spritsa ut 2 cm stora runda klickar på plåt med bakplåtspapper. Låt stå i minst en timme. Grädda i 160 grader i 10-12 minuter. Ta försiktigt loss macaronsen från plåten när de svalnat något. Rör ihop smörkrämen, spritsa eller bred ut den på varannan macaronhalva. Lägg ihop dem försiktigt.
MINA BÄSTA MACARONSTIPS!
- Det går bra att använda hemmamald mandel istället för mandelmjöl, men helt ärligt blir det lite enklare med det färdiga mjölet. Dock en smaksak.
- Se till att macronsmeten är riktigt genomblandad och mjuk innan den spritsas ut. Men var försiktigt så att du inte blandar för mycket, då förlorar smeten sin luft.
- Var noga med att inte grädda maronerna innan de har satt sig, då spricker de. Se till att ytan har torkat till ett litet skal.
- Det är extra bra att ha en silikonmatta att grädda macronerna på, men det funkar utan också.
CHOKLADTRYFFELTÅRTA, TO DIE FOR!
Det bästa jag vet i hela världen är choklad och här mina vänner är kanske världens godaste bakverk; chokladtryffeltårta. Det är som en upptiffad kladdkaka med chokladtryffel på. Det kan ju inte bli mycket bättre. Dessutom är den otroligt enkel. Desto längre den får stå och safta till sig i kylen, desto bättre.
Ingredienser:
Chokladkakan:
150 g smör
3 dl strösocker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
Tryffel:
1 1/2 dl vispgrädde
2 msk smör
200 g mörk choklad
150 g smör
3 dl strösocker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
Tryffel:
1 1/2 dl vispgrädde
2 msk smör
200 g mörk choklad
Gör såhär:
Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull, ta den från plattan. Rör i socker, kakao och vaniljsocker. Rör ner ett ägg i taget och till sist mjölet. Bred ut smeten i en smord och bröad rund form, ca 20-24 cm i diameter.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 20-30 min, se till att kakan är lite lös i mitten.
Tryffel: Hacka chokladen. Koka upp grädde & smör i en kastrull, ta den från plattan. Rör ner chokladen så den smälter. Låt tryffeln stå i kylen 5-10 minuter. Bred den över den avsvalnade kakan. Låt kakan stå i kylen minst 1 timme före servering.
Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull, ta den från plattan. Rör i socker, kakao och vaniljsocker. Rör ner ett ägg i taget och till sist mjölet. Bred ut smeten i en smord och bröad rund form, ca 20-24 cm i diameter.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 20-30 min, se till att kakan är lite lös i mitten.
Tryffel: Hacka chokladen. Koka upp grädde & smör i en kastrull, ta den från plattan. Rör ner chokladen så den smälter. Låt tryffeln stå i kylen 5-10 minuter. Bred den över den avsvalnade kakan. Låt kakan stå i kylen minst 1 timme före servering.
Sen är det bara att smaska på!
MACARONS DE FRAMBOISE (hallonmakroner)
Oj vad det ekar tomt härinne. Även om jag bakar som en tok finns inte alltid tiden att dokumentera. Men här kommer mina och min bästa syster Emmas senaste verk som producerades i helgen när jag hälsade på henne i Kalmar. Hallonmakroner närmare bestämt. Då mina två tidigare makronförsök resulterat i spruckna och söndersmulade marängbottnar blev det tredje gången gillt, och vi klarade det! De blev otroligt goda och söta. Smaksättning kan ni variera i all oändlighet. De fina fotografierna står Emma för. Inte varje dag man har lyxen att ha en fotoassistent vid sin sida.
Hallonmakroner
Ingredienser:
3 1/3 dl florsocker
2 dl mandelmjöl
3 stycken ägg
en nypa salt
1/2 dl strösocker
karamellfärg efter tycke
Gör såhär:
Mixa ihop florsocker och mandelmjöl.
Dela äggvitorna från gulorna. Häll vitorna i en rostfri eller glasskål.
Tillsätt salt och vispa med elvisp tills det bildas styva toppar.
Vispa på medelhastighet och tillsätt samtidigt strösockret, en tesked i taget. Blandningen ska bli tjock, vit och blank. Tillsätt sedan karamellfärg tills du får den önskade färgen. Vänd försiktigt ner mandel- och florsockermixen och rör om tills smeten blir jämn och slät.
Fyll en spritspåse och spritsa ut smeten på en makronsilikonmatta eller en vanlig plåt med bakplåtspapper till bottnar, cirka 5 cm i diameter.
Låt makronsen vila på plåten i 60 minuter så ytan stelnar. Sedan skjuts in i ugnen i 12 minuter i 160 grader. Ta ut de ur ugnen och låt svalna.
Dags att blanda ihop smörkrämen.
Smörkräm
100 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
hallonsylt efter smak
Gör såhär:
Mixa ihop alla ingredienser enklast med en elvisp.
Ta bort de avsvalnade makronsen från plåten. Fyll en spritspåse med smörkrämen och spritsa på varannan botten.
Sätt ihop de två och två. Låt vila i kylen tills de ska avnjutas och volia! Du har producerat ett av de mest franska av de franska bakverken.
CHOKLADBOLLAR
Jag har alltid haft en dröm om att kunna göra mina egna recept, men aldrig riktigt vågat improvisera. Hur som helst så bestämde jag mig idag för att göra ett första försök och baka utan recept. Jag började extremt enkelt med en av mina favoritgrejer, chokladbollar. Och chokladbollar blev det kan jag lova, till och med väldigt goda sådana! Förhoppningsvis kan jag fortsätta med improvisationsbakningen och göra fler, mer avancerade recept i framtiden.
Ingredienser:
100 g smör
1,5 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 msk kakao
3 dl havregryn
2 msk starkt, kallt kaffe
2 msk starkt, kallt kaffe
Gör såhär:
Vispa smöret, sockret och vaniljsockret fluffigt med elvisp. Blanda ner kakao, havregryn och kaffet och blanda ihop allting till en härlig chokladig massa. Forma till bollar i valfri storlek och rulla i kokos, strössel eller pärlsocker. In i kylen och sen är det bara att mumsa på!
HALLON & RABARBERPAJ
Bästa torsdagskvällstidsfördriv är ju att baka såklart. Det här receptet på hallon & rabarberpaj går att variera i all oändlighet. Hallon och rabarber kan lika gärna vara äpplen strödda med kanel eller varför inte blåbär. Utöver det är receptet så lätt att jag nu har lärt mig det helt utantill. Otroligt knäckig och god.
Hallon och rabarberpaj
Ingredienser:
225 g hallon
500 g rabarber
150 g smör
2 dl vetemjöl
2 dl havregryn
2 dl strösocker
1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/5 dl visp- eller matlagningsgrädde
1/5 dl ljus sirap
Gör såhär:
Lägg hallonen och tärnad rabarber i en smörad ungsfastform. Smält smöret och rör ner det i de övriga ingredienserna. Fördela smeten över frukten och bären. In i ugnen på 175 grader i cirka 30 minuter. Voila!
I helgen kan ni vänta er ett inlägg om mina favoritbakbloggar, så håll er uppdaterade!
KLADDIG BROWNIE MED MJÖLKCHOKLADGLASYR
Det verkar inte spela någon roll hur många gånger man bakar efter det här receptet, varje gång ter sig brownien och glasyren olika, men gott blir det alltid! Det viktigaste är att se till att kakan inte står inne för länge i ugnen, den är godast när den är riktigt saftig och kladdiga! Bäst resultat får du av att låta den stå i kylen i minst ett dygn innan servering, om du klarar av att hålla händerna borta såklart!
Kladdig brownie med mjölkchokladglasyr
Ingredienser:
200 g smör
4 dl strösocker
3 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
2 tsk torkat pulverkaffe
1 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
4 ägg
Topping:
150 g mjölkchoklad i bitar + 25 g hackad choklad som garnityr
2 msk starkt kaffe
4 msk kakao
1,5 dl florsocker
100 g rumsvarmt smör
Gör såhär:
Smält smör och socker tillsammans i en kastrull. Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke. Häll ner smör- och sockerblandningen i de torra ingredienserna och vispa ihop. Tillsätt äggen och vispa till en jämn smet. Häll smeten i en form med bakplåtspapper (25 x 30 cm) eller i en rund form (cirka 28 cm i diameter). Grädda kakan mitt i ugnen på 150° i 20 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna i 30 minuter.
Smält chokladen till glasyren i ett vattenbad med kaffe och kakao. Vänd ner florsocker och smör i chokladen och blanda ihop till en jämn smet. Bred ut glasyren över den svala kakan och toppa med den hackade chokladen.
Baka och var beredd på världens bästa smaksensation!
CHOKLADBISKVIER, SING HALLELUJA!
Här kommer mitt allra bästa recept, chokladbiskvier. Dessa är så goda att alla kalas blir hundra gånger kalasigare och alla deppiga höstkvällar tusen gånger mysigare. Receptet kommer från Leila och är lite pillrigt, men så värt det.
Ingredienser:
bottnar:
250 g mandelmassa
1,5 dl strösocker
1,5 dl strösocker
2 stycken äggvitor
smörkräm:
1 stycken äggvita
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
saften av en halv citron
250 g smör
125 g mörk kvalitétschoklad (70 %)
till doppning:
150 g mörk kvalitetschoklad (70 %)
till doppning:
150 g mörk kvalitetschoklad (70 %)
Gör så här:
Botten: Sätt ugnen på 180 grader. Riv mandelmassan och blanda samman ingredienserna till bottnarna. Spritsa ut 20 stycken rundlar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda biskvibottnarna tills det är gyllene i cirka 13 minuter.
Smörkräm och doppning: Blanda äggvita, strösocker, vaniljsocker, salt och citronsaft i en ren rostfri bunke. Rör till sockret har löst upp sig. Vispa till maräng över ett vattenbad (i bunke över kokande vatten) till cirka 65 grader. Tag av bunken från värmen och vispa med elvisp tills marängen blivit helt kall. Klicka ner rumstempererat mjukt smör lite i taget och vispa krämen luftig i cirka 15 minuter. Smält chokladen och låt den svalna, rör ner den i krämen. Rör ner kallt espressokaffe. Bred krämen på undersidan av biskvierna med en palett eller slickepott. De ska bli toppiga. Låt stelna i kyl eller frys. Smält choklad till doppning i ett vattenbad. Doppa biskvierna så att smörkrämen täcks i choklad och låt dem stelna på ett bakplåtspapper.
Voila!
